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ATTIVITÀ ANTIBATTERICA DI UNA SOLUZIONE OLEOSA: possibili applicazioni nell’industria alimentare per la prevenzione della formazione di biofilm
2014
Le malattie che derivano dal consumo di alimenti hanno sempre minacciato la salute umana. Oggi il loro aumento è diventato un problema per salute pubblica, emergente in tutto il mondo. Molte di queste malattie sono state associate alla presenza di biofilm batterici, comunità microbiche complesse, nell’industria alimentare. Il biofilm è diventato un grosso problema per l’industria della lavorazione del pesce, del latte e derivati, del pollame, della carne e dei cibi “pronti da mangiare”, perché, in seguito alla sua formazione, i batteri a esso associati sono particolarmente resistenti agli agenti antimicrobici e alle operazioni di pulizia. Anche se fino ad oggi sono ancora utilizzate, e sono…
Una soluzione oleosa capace di prevenire la formazione di biofilm di Listeria monocytogenes
2014
La Listeria monocytogenes è un batterio patogeno che può causare gastroenteriti lievi o gravi infezioni del sangue e del sistema nervoso, con tassi di mortalità tra il 20% e il 67%. È trasmesso all'uomo prevalentemente attraverso il cibo e può colpire le donne in gravidanza causando l’aborto. La malattia causata da questo batterio ha il nome di listeriosi e appartiene al gruppo di patologie definibili come “tossinfezioni alimentari”. Diversi focolai di listeriosi, associati con i prodotti alimentari “pronti da mangiare”, sono stati attribuiti a una combinazione di contaminazione di L. monocytogenes, durante la lavorazione e la successiva crescita nei prodotti durante lo stoccaggio. Oltre a …